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Conseillère culinaire

Paella express

Recettes Plats Paëlla express

Dans l'Ultra Pro 3,5 L

Ingrédients pour 6 personnes :

6 blancs de poulet
1 gousse d’ail
1 oignon
1 poivron rouge
2 belles tomates
250 gr de petits pois
300 gr de fruits de mer surgelés (décongelés)
1 chorizo
300 gr de riz (surtout pas de basmati)
1 cube de bouillon de volaille
600 ml d’eau chaude
1 sachet d’épices à paëlla (ou une dose de safran + piment doux)




Préchauffez le four à 210°C.

Dans le pichet gradué, mélangez tous les ingrédients du bouillon (eau, bouillon de volaille et épices).

Dans le TurboTup, émincez l'oignon et l'ail. Epluchez les tomates avec l'éplucheur 2en1.

Placez les ingrédients sauf le bouillon dans votre ultra pro. Mélangez à l’aide de la spatule silicone. Ajoutez le bouillon. Mélangez à nouveau.

Attention, si vous utilisez des petits pois en boîte, vous pouvez les ajouter en fin de cuisson. Seuls les petits pois surgelés doivent être mis en début de cuisson.

Placer au four 1h à 210°C.

Noix de st Jacques petits légumes et à la crème

Pâte a choux

Ingrédients pour 15 choux moyens:

125 ml d'eau

10ml de sucre

40gr de beurre

125 ml de farine

1 ml de sel

2 oeufs

 

Dans le Pichet MicroCook 1L, verser l'eau, le beurre et le sucre. Cuire 4 mn à 600W au micro-onde. Ajouter la farine et le sel en une fois. Mélanger vivement à l'aide de la Spatule Silicone.

Ajouter un oeuf, bien mélanger. Quand ce dernier est bien incorporé ajouter le deuxième. Bien mélanger (énergiquement) pour obtenir une pâte semi-épaisse.

Mettre la préparation dans la Boule décors et former les choux sur la feuille de cuisson silicone.

Cuire 20mn à 210°

Pendant ce temps, monter 20cl de crème épaisse en chantilly dans le Speedy Chef. Une fois prise, ajouter 5 ml de vanille liquide et 15 ml de sucre glace. Redonner quelques tours de manivelle.

Les choux cuient, les ouvrir et les garnir de chantilly. 

Fondre fondre du chocolat dans le Pichet propre et l'étaler sur le dessus des choux.

RAVIOLIS A LA VAPEUR créé par 1 collègue tuppissime

Ingrédients :
1paquet de feuilles de raviolis
300 g saute de porc
1 carotte
1 oignon
100 ml vermicelle chinois
100 ml champignons noirs 
1 oeuf 
sel poivre
10 ml nuoc nam

Préparation :

Réhydratez les champignons et le vermicelle dans de l'eau bouillante, faire chauffez l’eau environ 4mn30dans le pichet micro-cook 1l à 750watts, puis versez le vermicelle et laissez gonfler, idem pour les champignons.
Coupez la carotte et l’oignon en morceaux
Passez l’oignon et la carotte puis la viande dans l’adaptachef avec la grille fine la viande.
Mélangez le tout dans le bol batteur avec 1 oeuf , le nuoac nam, le sel et le poivre 
Mettre la farce dans le crousty party, formez vos boulettes 
Posez la farce sur une feuille de ravioli, formez votre raviole
Mettre dans le micro vap’ préalablement huilé au fond à l’aide du pinceau silicone, une fois tous les raviolis posés huilez avec le pinceau silicone ATTENTION ne superposez pas les raviolis.

Mettre à cuire 20 mn 600W
Pour servir, accompagnez vos raviolis d’une sauce chinoise si vous le souhaitez.
Astuces : 
• Vous pouvez aussi frire les raviolis et les servir avec une salade.
• Avec le reste de la farce, vous pouvez faire une brouillade : en fonction de la quantité de farce qui reste, vous battez 1 ou 2 œufs en omelette et vous les ajoutez à la farce, et vous faites cuire à la poêle ou dans le cuiseur solo…

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TARTE AUX FRAISES

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 20 à 25 mn dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 200°C - 
1 mn à 600 watts. 

Ingrédient pour 1 Moule à tarte : 
1 pâte sablée 
500 g de fraises 
200 g de gelée de groseilles 
Crème pistaches 
100 ml de pistaches (± 100 g) 
1 oeuf 
100 ml de poudre d’amandes (± 100 g) 
75 g de beurre très mou 
100 ml de sucre (± 100 g) 

1. Dans le TurboMAX, hachez finement les pistaches. Ajoutez les autres ingrédients de la crème de pistaches et mixez pour bien homogénéiser la préparation. 
2. Déroulez la pâte dans le Moule à tarte silicone posé sur la grille froide du four. 
3. Répartissez la crème pistaches sur la pâte et faites cuire 20 à 25 mn bas dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 200°C. Laissez refroidir, démoulez et posez le fond de tarte sur le Plat de service. 
4. Equeutez les fraises, coupez-les en 2 et disposez les harmonieusement sur le fond de tarte. 
5. Dans le Pichet MicroCook 1 l, faites chauffer la gelée de groseille 1 mn à 600 watts. Laissez reposer 1 mn et mélangez au Fouet souple. 
6. A l’aide du Pinceau silicone Pro, répartissez la gelée de groseille sur la tarte en nappant bien toutes les fraises. 
7. Placer au réfrigérateur et laissez reposer si possible 2 à 3 h. 

Tarte au citron meringuée

Prechauffer le four a 180° sans la grille.
Pour la creme au citron :
dans l extrachef avec les lames, mettre 3oeufs entiers, 250g de sucre, 3 zestes de citron et le jus d un citron. Quand le melange est homogène ajouter 150g de beurre fondu dans le pichet et le jus d'un second citron. Et melanger a nouveau.
Dans le moule a tarte mettre une pate sablée et la garnir de la preparation.
Faire cuire 25min a 180°.
Pour la meringue:
battre 4blancs en neige au speedy avec 200g de sucre et 1 poncée de sel. Quand les 25min sont passé sortir la tarte du four,
Mettre la meringue dans la boule decor et faire des petits dômes sur toute la tarte. Enfourner 5min et c pret

Coeurs aux amandes

100g de beurre salé
3 oeufs
100ml de lait
150ml de poudre d'amandes
150ml de farine
150ml de sucre en poudre ( j'ai met un peu moins en générale)
1/2 sachet de levure chimique

Sortez la grille du four et faites préchauffer le four th 6 ou 180°c

Dans le pichet Microplus 1l faites fondre le beurre salé 1m30 au micro ondes
ajoutez ensuite le lait et les oeufs et battez à l'aide du fouet souple ou plat
dans le pichet gradué 2l mélangez à l'aide de la spatule silicone, la poudre d'amandes, la farine, le sucre et la levure.

Mêlez les 2 préparations à l'aide de la spatule silicone.

Posez le ou les moules (passé préalablement sous l'eau froide) sur la grille froide du four.
Répartissez la pâte dans le ou les moules et faites cuire 30min.

Attendez quelque minutes avant de les démouler.
Se déguste froid...
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Bounty maison

Ingrédients :
- 650ml ou 275 g de noix de coco
- 1 boite de lait concentré sucré
- 200g de chocolat patissier
- 50g de beurre
- Huile pour le moule

Préparation :
- Mélanger dans le bol batteur la noix de coco et le lait concentré sucré et placer le mélange au moins 20min au réfrigérateur.
- Une fois bien reposer sortir le mélange et former les bounty avec le petit moule nigiri sans oublier de huiler les moule avant le premier moulage.
Dans le bol microplus faire fondre le chocolat et le beurre 1,30min.
Napper les bounty avec le chocolat en les trempant dans le chocolat
Replacer les bounty au réfrigérateur afin qu'ils durcissent avant de les manger.

MINI CHOUX

Préparation : 30 mn 
Repos : 1 mn

Cuissons : 
Pâte à choux  : 2 mn 30 à 360 watts
Choux : 20 mn, Th 7 ou 210°C
Beurre/chocolat : 1 mn 10 à 360 watts

Ingrédient pour 30 mini choux :
Eau - 140 ml
Sucre en poudre - 10 ml (±10 g)
Beurre - 50 g
Farine - 100 ml (±50 g)
Sel - 1 pincée
Cacao non sucré - 30 ml
Oeuf - 2
Jaune d'oeuf - 1
Chocolat noir (coupé en morceaux) - 75 g
Crème liquide entière - 100 ml
Sucre glace - 15 ml

1- Faites préchauffer le four sans la lèchefrite, Th 7 ou 210°C.
2- Dans le Pichet MicroCook 1.5 l, versez 125 ml d’eau, le sucre et 40 g de beurre en morceaux. Couvrez et faites chauffer 2 mn 30 à 600 watts.
3- Ajoutez la farine, le sel et le cacao non sucré d’un seul coup puis mélangez rapidement avec la Spatule silicone jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se détache des bords du Pichet. Ajoutez un œuf et continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez le 2ème  œuf et continuez à mélanger.
4- A l’aide de la Boule décors munie de la grande douille cannelée, faites une trentaine de mini choux sur la Feuille de cuisson silicone posée sur la lèchefrite froide du four. Aplatissez légèrement le dessus des choux avec une fourchette trempée dans un jaune d’œuf délayé dans 15 ml d’eau.
5- Faites cuire 20 mn, bas dans le four préchauffé, Th 7 ou 210°C.
6- Préparez la mousse ganache : dans le Pichet MicroCook 1.5 l, faites fondre le chocolat noir avec 10 g de beurre 1 mn 10 à 360 watts. Laissez reposer 1 mn, mélangez à l’aide de la Spatule silicone et laissez refroidir légèrement. 
7- Montez la crème liquide entière très froide en chantilly bien ferme avec le Speedy Chef. Ajoutez le sucre glace et fouettez encore quelques secondes. 
8- Incorporez délicatement, en 2 fois, la chantilly au chocolat fondu, à l’aide de la Spatule silicone.
9- Coupez un chapeau à chaque mini chou et garnissez-le avec la mousse ganache à l’aide de la Boule décors, munie de la douille cannelée.

Conservez au réfrigérateur dans une Boîte Grand Froid.
Saupoudrez-les de sucre glace au moment de servir.

 

 

FONDANTS AU CHOCOLAT

ingrédients
100gr de chocolat noir
100gr de beurre
100ml de sucre
2 oeufs
60ml de farine

☆ faites préchauffer le four 220°.sans la grille
☆dans le pichet microplus 1l .deposez le chocolat cassé en morceaux, le beurre et faites fondre au micro ondes 2mn à 750w. melangez à l'aide du fouet souple. Ajoutez le sucre les oeufs et terminez par la farine.
☆laissez reposer la pâte au frais 15mn si vous en avez le temps
☆posez le moule a mini muffins surla grille froide du four.
Répartissez la préparation dans les alvéoles et faites cuire 8mn a 220°.
L'intérieur du fondant reste mou mais non coulant.
Laissez reposer 5 mn avant de démouler
Dégustez tiède ou froid.

Flan pâtissier

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Tableau des équivalences

CANNELLONIS À LA MILANAISE

Préparation : 30 mn
Cuisson :
Sauce tomate : 12 mn à 600 watts
Cannellonis : 35 mn dans le four, Th 7 ou 210°C

Ingrédients pour 6 personnes :
•500 g de viande de boeuf (bourguignon maigre, tende de tranche …)
•300 g de poitrine de porc fraîche
•125 g de comté
•400 g de pulpe de tomates en dés
•5 ml de sel fin
•Poivre du moulin
•18 cannellonis à farcir
•250 g de ricotta
•300 ml de crème liquide entière
•75 g de parmesan râpé
Sauce tomate :
•500 g de purée de tomates
•400 g de pulpe de tomates en dés
•3 gousses d’ail
•50 ml d’huile
•Sel et poivre
•10 feuilles de basilic

1.Préparez la sauce tomate : dans le Pichet MicroCook 1.5 l, mélangez la purée et la pulpe de tomates, l’ail épluché et haché au TurboTup, l’huile, le sel, le poivre et faites cuire, 12 mn à 600 watts en mélangeant à mi-cuisson. Ajoutez le basilic haché au TurboTup et remuez avec la Cuiller à mélange. Versez la moitié de cette sauce dans l’Ultra Pro 3.3 l.
2.Préchauffez le four, Th 7 ou 210°C.
3.Coupez le boeuf, le porc et le comté en morceaux et mélangez-les dans le Bol batteur 1.5 l avec la pulpe de tomates en dés, le sel et le poivre.
4.Dans le Hachoir AdaptaChef muni de la Grille large et de l’Embout à farcir, hachez le mélange du Bol batteur en remplissant les cannellonis au fur et à mesure. Disposez-les dans l’Ultra Pro sur la sauce tomate.
5.Versez la ricotta et la crème liquide dans le Speedy Chef, salez, poivrez et fouettez pour lisser le mélange.
6.Recouvrez les cannellonis avec le reste de sauce tomate et la préparation du Speedy Chef. Saupoudrez de parmesan râpé, couvrez et faites cuire 20 mn dans le four.
7.Retirez le Couvercle et poursuivez la cuisson 15 mn. Dégustez bien chaud

TIAN DE COURGETTE, TOMATE, AUBERGINE ET CHÈVRE

* Réception: Réception
* Temps de préparation: 10 Minutes
* Temps de cuisson: 55 Minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 gros oignons
• 30 ml d'huile d'olive
• 2 petites courgettes
• 3 tomates "Coeur de boeuf"
• 1 aubergine
• 3 crottins de Chavignol
• 1/2 bouquet de basilic ciselé
• Sel et poivre

1. Faites préchauffer le four sans la grille, Th 6/7 ou 200°C.

2. Epluchez les oignons, émincez-les finement.

3. Dans la Poêle 28 cm Chef Series™ faites chauffer 15 ml d'huile et faites blondir les oignons 5 mn à feu doux.

4. Lavez les légumes et coupez-les en rondelles d'1cm d'épaisseur. Coupez également les crottins de Chavignol en rondelles.

5. Posez le Moule à tarte silicone sur la grille froide du four, disposez les oignons dans le fond du Moule puis intercalez les rondelles de légumes et de chèvre en formant une rosace, salez légèrement, poivrez, arrosez de l'huile d'olive restante et parsemez de basicilic.

6. Faites cuire dans le four, 50 à 55 mn, Th 6/7 ou 200°C.

Conseil : Vous pouvez ajouter des pignons de pins sur le dessus, cette recette est délicieuse avec une viande grillée.